Operamos el servicio de alimentos que su empresa no debería operar.
Diseñamos, implementamos y administramos comedores, cafeterías, catering y café corporativo. Usted define el estándar; nosotros ponemos el personal, los procesos y los números.
- Personal contratado y capacitado por Cantera
- Control sanitario documentado
- Reporte mensual de operación
- Ciudad de México y Estado de México
Le contestamos el mismo día hábil. Sin costo y sin compromiso.
Cálculo sobre 4.33 semanas al mes (52 semanas ÷ 12). Es una estimación para dimensionar la conversación: el número firme sale del diagnóstico en sitio.
Cinco operaciones distintas, un solo interlocutor.
Cada línea tiene su propio equipo y su propio estándar. Si su empresa necesita dos, las coordinamos entre nosotros y usted trata con una sola persona.
Comedores corporativos e industriales
Operación completa del comedor de su planta u oficina: personal, menú cíclico, abasto, control sanitario y reporte mensual de costos.
Ver el servicioCatering corporativo
Desde un desayuno de consejo de 10 personas hasta un congreso de 5,000. Coordinación con venue, agencia y producción.
Ver el servicioCafeterías institucionales
Concesión y operación en escuelas, hospitales y residenciales. Modelo rentable para la institución, servicio profesional para su comunidad.
Ver el servicioCocinas para delivery
Diseñamos y operamos cocinas para venta en línea: menú, fichas técnicas, costeo, producción y operación en plataformas.
Ver el servicioCafé para oficinas
Estaciones de café con máquina, grano e insumos incluidos y cobro por taza servida. Lo opera Tazea, nuestra marca especializada.
Ver el servicio¿No sabe cuál necesita?
El diagnóstico es el primer paso y no cuesta. Levantamos aforo, horarios e infraestructura y le decimos qué modelo aguanta su operación.
Ver la metodologíaNo solo servimos comida. Operamos eficiencia.
Grupo Cantera diseña, opera y administra ecosistemas alimentarios para empresas e instituciones en México. Somos un operador, no un proveedor de comida: nos quedamos adentro, con equipo propio y con números que se revisan cada mes.
El personal es nuestro, no suyo
Reclutamos, contratamos, capacitamos y sustituimos ausencias. La nómina de cocina, la rotación y la capacitación dejan de ser un problema de su área.
El control sanitario está documentado
Bitácoras de temperatura, trazabilidad de lote, control de plagas y capacitación en manejo higiénico. No es una promesa verbal: es un expediente que se audita.
La operación se mide todos los meses
Comidas servidas, costo por comida, mermas e incidencias. Si un número se mueve, usted lo ve en el reporte antes de que se lo cuente alguien más.
El menú se ajusta por consumo real
Ciclos de cuatro semanas que se corrigen con lo que de verdad se sirvió, no con lo que se planeó. Menos merma y menos platillos que nadie pide.
Un proceso probado, de la primera visita a la operación diaria.
Diagnóstico
Levantamos aforo, horarios, infraestructura, presupuesto y lo que hoy no está funcionando. Sale un modelo operativo con números, no una presentación bonita.
Implementación
Contratamos y capacitamos al equipo, montamos los procesos de servicio y los protocolos sanitarios, y arrancamos con supervisión en sitio los primeros días.
Operación continua
Servicio diario con supervisión programada, indicadores mensuales y ajuste del menú según consumo real. La mejora se demuestra con datos.
No importa si es una cafetería escolar en hora pico o un congreso de 5,000 personas.
Operamos con los mismos procesos, la misma disciplina y el mismo nivel de exigencia en cada servicio. La confianza no se promete: se demuestra todos los días, y por eso diseñamos sistemas que garantizan que cada experiencia mantenga el mismo nivel de ejecución.
La consistencia construye confianza
Un buen servicio un martes no significa nada si el jueves falla. Lo que se contrata con nosotros es la repetición, no el evento.
El detalle es lo que permanece
Desde la presentación hasta la temperatura de salida, cada elemento está pensado, cuidado y ejecutado con intención.
Operaciones y servicios de Grupo Cantera.
Lo que preguntan antes de contratar.
¿Qué hace diferente a Cantera de otros proveedores?
Diseñamos, implementamos y administramos la operación completa. A diferencia de un catering tradicional, que entrega un servicio y se retira, nosotros nos quedamos operando: con personal propio, procesos documentados, control sanitario y reporte mensual de indicadores.
¿Qué incluye el servicio?
Planeación del menú, reclutamiento y capacitación del personal, abastecimiento y logística, operación diaria, control sanitario, supervisión y mejora continua. Todo bajo un mismo estándar operativo y un solo interlocutor.
¿En qué zonas operan?
Operamos de forma directa en Ciudad de México y Estado de México. Para proyectos en otras plazas evaluamos caso por caso según alcance y volumen, y le decimos con honestidad si podemos sostener el nivel de servicio antes de aceptar.
¿Quién se encarga del personal?
Cantera. Nosotros reclutamos, contratamos, capacitamos y gestionamos a todo el equipo operativo, incluida la sustitución de ausencias. La nómina de cocina deja de ser un problema de su empresa.
¿Cómo garantizan la calidad y el control sanitario?
Operamos con protocolos de higiene y manejo de alimentos, bitácoras de temperatura, trazabilidad de lote, control de plagas y capacitación continua del personal, con supervisión programada en sitio.
¿Cuánto tarda la puesta en marcha?
Depende del tamaño y de si hay infraestructura de cocina en sitio. El diagnóstico se entrega en días y el arranque se calendariza con usted. En el diagnóstico le damos una fecha comprometida, no un estimado.
¿Qué necesita tener la empresa o institución?
Para operación en sitio: espacio de cocina o posibilidad de habilitarlo, instalaciones hidrosanitarias y eléctricas, y un área de comensales. Si no hay cocina, el esquema de alimentos transportados resuelve el servicio sin obra.
¿Emiten factura?
Sí. Facturamos el periodo con los datos fiscales de su empresa o institución, conforme al esquema contratado.
Seis datos y le contestamos hoy.
Con el servicio y el número de personas podemos llegar a la primera llamada con una propuesta dimensionada, no con un cuestionario.
Cuéntenos su operación y le devolvemos una propuesta.
Sin costo y sin compromiso. Le contestamos el mismo día hábil.