Cómo operamos: diagnóstico, implementación y operación continua
Tres etapas con entregables concretos en cada una. Lo que nos distingue de un catering tradicional es que no nos vamos después de la primera: nos quedamos operando.
Diagnóstico
Antes de proponer nada, entendemos la operación que ya existe.
Visitamos el sitio y levantamos aforo real por horario, turnos, infraestructura de cocina disponible, instalaciones hidrosanitarias y eléctricas, área de comensales, presupuesto y —lo más importante— qué es exactamente lo que hoy no está funcionando.
El diagnóstico no cuesta y no obliga a nada.
Qué recibe al terminar
- Modelo de operación recomendado, con el porqué
- Volumen estimado de comidas por periodo
- Plantilla propuesta y estructura de supervisión
- Propuesta económica desglosada, sin partidas abiertas
- Requerimientos de infraestructura, si los hay
- Fecha comprometida de arranque
Implementación
El arranque es donde se pierden los proyectos. Por eso se calendariza actividad por actividad.
Reclutamos y contratamos al equipo con el perfil que exige la operación, lo capacitamos en manejo higiénico de alimentos y en los procesos del sitio, montamos el flujo de servicio y los protocolos sanitarios, y habilitamos la cocina si hace falta.
Los primeros días de servicio van con supervisión presencial reforzada: un arranque no se deja solo.
Qué pasa en esta etapa
- Reclutamiento, contratación y alta del personal
- Capacitación en manejo higiénico y en procesos del sitio
- Habilitación o adecuación de la cocina
- Alta de proveedores y primer abasto
- Montaje del flujo de servicio y del área de comensales
- Arranque con supervisión presencial reforzada
Operación continua
Aquí es donde un operador se distingue de un proveedor: en el mes catorce.
Servicio diario con supervisión programada, control sanitario documentado, ajuste del menú por consumo real y un reporte mensual que se revisa con usted. Si un indicador se mueve, aparece en el reporte del mes en que se movió.
La mejora continua no es una frase: es una junta de revisión con números encima de la mesa.
Qué se mide cada mes
- Comidas servidas por día y por turno
- Costo por comida
- Merma y rotación de inventario
- Incidencias del periodo y su resolución
- Cumplimiento de bitácoras sanitarias
- Rotación y ausentismo del personal
Cinco cosas que un comprador puede verificar.
Soluciones a la medida
Diseñamos cada proyecto según las necesidades del sitio. No vendemos paquetes genéricos con el nombre cambiado.
Equipos especializados
Ejecutamos con personal capacitado por nosotros, supervisión constante y controles operativos documentados.
Cumplimiento normativo
Operamos conforme a las normas sanitarias aplicables, con expediente de inocuidad y trazabilidad disponible para auditoría.
Versatilidad operativa
Nos adaptamos a entornos distintos: escolar, industrial, hospitalario, residencial y corporativo.
Atención al detalle
El mismo estándar en una cafetería escolar en hora pico que en un evento de alto nivel.
Un solo interlocutor
Un responsable de cuenta con nombre y facultad para resolver, aunque su empresa contrate dos o tres de nuestras líneas.
Lo que preguntan antes de contratar.
¿Qué hace diferente a Cantera de otros proveedores?
Diseñamos, implementamos y administramos la operación completa. A diferencia de un catering tradicional, que entrega un servicio y se retira, nosotros nos quedamos operando: con personal propio, procesos documentados, control sanitario y reporte mensual de indicadores.
¿Qué incluye el servicio?
Planeación del menú, reclutamiento y capacitación del personal, abastecimiento y logística, operación diaria, control sanitario, supervisión y mejora continua. Todo bajo un mismo estándar operativo y un solo interlocutor.
¿En qué zonas operan?
Operamos de forma directa en Ciudad de México y Estado de México. Para proyectos en otras plazas evaluamos caso por caso según alcance y volumen, y le decimos con honestidad si podemos sostener el nivel de servicio antes de aceptar.
¿Quién se encarga del personal?
Cantera. Nosotros reclutamos, contratamos, capacitamos y gestionamos a todo el equipo operativo, incluida la sustitución de ausencias. La nómina de cocina deja de ser un problema de su empresa.
¿Cómo garantizan la calidad y el control sanitario?
Operamos con protocolos de higiene y manejo de alimentos, bitácoras de temperatura, trazabilidad de lote, control de plagas y capacitación continua del personal, con supervisión programada en sitio.
¿Cuánto tarda la puesta en marcha?
Depende del tamaño y de si hay infraestructura de cocina en sitio. El diagnóstico se entrega en días y el arranque se calendariza con usted. En el diagnóstico le damos una fecha comprometida, no un estimado.
¿Qué necesita tener la empresa o institución?
Para operación en sitio: espacio de cocina o posibilidad de habilitarlo, instalaciones hidrosanitarias y eléctricas, y un área de comensales. Si no hay cocina, el esquema de alimentos transportados resuelve el servicio sin obra.
¿Emiten factura?
Sí. Facturamos el periodo con los datos fiscales de su empresa o institución, conforme al esquema contratado.
Seis datos y le contestamos hoy.
Con el servicio y el número de personas podemos llegar a la primera llamada con una propuesta dimensionada, no con un cuestionario.
Cuéntenos su operación y le devolvemos una propuesta.
Sin costo y sin compromiso. Le contestamos el mismo día hábil.