Comedores corporativos e industriales en CDMX y Estado de México
Operamos el comedor completo: personal contratado y capacitado por nosotros, menú cíclico con costo controlado, abasto, control sanitario y un reporte mensual que le dice en qué se fue cada peso.
Un comedor mal operado no se nota en el estado de resultados.
Se nota en la rotación, en el tiempo muerto de la hora de comida y en las quejas que llegan a Recursos Humanos.
Y cuando se intenta resolver internamente, el área termina administrando compras de perecederos, personal de cocina, incapacidades y una norma sanitaria que no es su especialidad. El costo real no es la comida: es la atención directiva que se va en sostenerla.
Seis frentes que dejan de ser suyos.
Personal
Reclutamiento, contratación, capacitación y sustitución de ausencias. La nómina de cocina deja de ser suya, y la continuidad del servicio deja de depender de que alguien no falte.
Menú
Ciclos de cuatro semanas, con opción ligera y opción de temporada. Se ajustan por consumo real: lo que no se sirve, sale del ciclo.
Abasto
Proveeduría, recepción, almacén, rotación de inventario y control de mermas. Compramos por volumen consolidado entre operaciones.
Control sanitario
Bitácoras de temperatura, trazabilidad de lote, control de plagas y capacitación del personal en manejo higiénico de alimentos, con expediente disponible para auditoría.
Supervisión
Visita de supervisión programada y un responsable de cuenta con nombre, teléfono y facultad para resolver. Sin conmutador y sin ticket anónimo.
Reporte mensual
Comidas servidas, costo por comida, mermas e incidencias del periodo. Es el documento con el que usted defiende el presupuesto ante su dirección.
Tres formas de operar un comedor. La correcta depende de su sitio, no de nuestro catálogo.
En el diagnóstico definimos cuál aplica. Lo que cambia entre uno y otro es quién paga, si hay cocina en sitio y qué tanto volumen sostiene la operación.
| Modelo | Quién paga el consumo | Cocina en sitio | Cuándo conviene |
|---|---|---|---|
| Comedor concesionado | El colaborador | Sí | Cuando hay espacio de cocina y volumen suficiente para sostener la operación con el consumo del personal. |
| Comedor subsidiado El más común | La empresa, total o parcialmente | Sí | Cuando el comedor es una prestación y la empresa quiere controlar qué come su gente y a qué precio. |
| Alimentos transportados | La empresa o el colaborador | No | Cuando no hay cocina ni posibilidad de obra. Producimos en nuestra cocina y trasladamos en caliente. |
El aforo mínimo de cada modelo depende del sitio, del número de turnos y de la infraestructura disponible. Se define en el diagnóstico, no antes.
Dimensione su operación antes de hablar con nadie.
Con el número de personas, los turnos y los días de operación sale el volumen mensual. Es la primera cifra que necesita cualquier propuesta seria, y con ella podemos llegar a la primera llamada con números en la mano.
Cálculo sobre 4.33 semanas al mes (52 semanas ÷ 12). Es una estimación para dimensionar la conversación: el número firme sale del diagnóstico en sitio.
Lo que pregunta un facility manager.
¿Qué pasa con el personal de cocina que ya tenemos?
Se evalúa caso por caso en el diagnóstico. Hay operaciones donde conviene absorber al equipo existente —conocen el sitio y a la gente— y otras donde conviene arrancar de cero. Lo que no hacemos es prometer una cosa en la propuesta y ejecutar otra en el arranque.
¿Quién responde si hay una incidencia sanitaria?
Cantera. Operamos con protocolos documentados, bitácoras y trazabilidad de lote precisamente para poder responder con evidencia. El expediente de la operación está disponible para su área de seguridad e higiene cuando lo pida.
¿Cuánto tarda el arranque de un comedor?
Depende de si hay cocina en sitio o hay que habilitarla, y del tamaño del equipo a contratar. En el diagnóstico le entregamos una fecha comprometida con las actividades que la sostienen, no un estimado.
¿Cómo se controla que el costo no se dispare?
Con menú cíclico costeado, compra consolidada entre operaciones, control de mermas y el reporte mensual de costo por comida. Si el costo se mueve, aparece en el reporte del mes en que se movió, no al cierre del año.
¿Operan comedores fuera de la Ciudad de México?
Nuestra operación directa es Ciudad de México y Estado de México. Para plazas fuera de esa zona evaluamos caso por caso según volumen y alcance, y le decimos con honestidad si podemos sostener el nivel de servicio antes de aceptar el proyecto.
Seis datos y le contestamos hoy.
Con el servicio y el número de personas podemos llegar a la primera llamada con una propuesta dimensionada, no con un cuestionario.
Cuéntenos su operación y le devolvemos una propuesta.
Sin costo y sin compromiso. Le contestamos el mismo día hábil.