Diseño y operación de cocinas para delivery
Vender en línea no es poner el menú del restaurante en una aplicación. Es otro producto, otro costo y otra operación. Diseñamos y operamos esa cocina.
La comisión de la plataforma se come el margen que nadie calculó.
Un platillo que funciona en salón puede perder dinero en delivery, y casi nunca se nota a tiempo.
Entre la comisión de la plataforma, el empaque, el tiempo de armado y el producto que no aguanta veinte minutos en tránsito, el margen real de un pedido en línea no se parece al del mismo platillo servido en mesa. Cuando la carta se sube sin recostear, la operación crece en ventas y se encoge en utilidad.
Lo que resolvemos es eso: un menú diseñado para el canal, con su ficha técnica, su costo y su empaque, operado por gente que ya lo hace todos los días.
Del menú a la operación en plataforma.
Diseño de menú para el canal
Platillos que resisten el traslado, se arman rápido en hora pico y tienen margen después de comisión. No es la carta del salón con otro nombre.
Fichas técnicas y costeo
Cada platillo con su receta estandarizada, su gramaje y su costo de materia prima. Es la única forma de saber cuál conviene empujar y cuál conviene sacar.
Montaje y operación de la cocina
Distribución, equipamiento, flujo de producción y personal. Operamos el turno completo, no entregamos un manual y nos vamos.
Operación en plataformas
Alta y mantenimiento del catálogo, gestión de tiempos de preparación, control de cancelaciones y seguimiento de calificación.
Aprendimos operando nuestra propia cocina de delivery.
Grupo Cantera opera una marca propia de comida para entrega a domicilio. No la vendemos como caso de éxito: la usamos como laboratorio.
Ahí probamos lo que después aplicamos con terceros —qué platillos aguantan el traslado, cómo se comporta el margen contra la comisión, qué empaque funciona— y ahí nos equivocamos primero, con nuestro dinero, antes de recomendarle algo a un cliente.
Es la diferencia entre un consultor que le arma un modelo en hoja de cálculo y un operador que ya vivió el turno de un viernes con la plataforma saturada.
Lo que se pregunta antes de empezar.
¿Necesito un local para vender en línea?
Necesita una cocina que cumpla normativa, no un local con vista a la calle. Puede ser una cocina existente con capacidad ociosa —un restaurante que solo trabaja de noche, un comedor que cierra a las cinco— o un espacio dedicado.
¿Se puede usar una cocina que ya tengo?
Con frecuencia es la mejor opción, porque el costo fijo ya está pagado. En el diagnóstico revisamos capacidad instalada, horarios muertos y si el flujo de producción soporta un segundo canal sin estorbar al principal.
¿Ustedes ponen la marca o la pongo yo?
Las dos cosas son posibles. Podemos operar una marca suya o desarrollar una nueva para el canal. Lo que definimos primero es el modelo económico; la marca viene después.
¿Cuánto tarda en verse si funciona una cocina de delivery?
Las primeras semanas son de calibración: tiempos de preparación, calificación y mezcla de producto. La lectura útil llega cuando la operación ya se estabilizó, y en el diagnóstico le decimos cuándo esperar esa lectura y con qué indicadores se juzga.
Seis datos y le contestamos hoy.
Con el servicio y el número de personas podemos llegar a la primera llamada con una propuesta dimensionada, no con un cuestionario.
Cuéntenos su operación y le devolvemos una propuesta.
Sin costo y sin compromiso. Le contestamos el mismo día hábil.